Mükemmel kebap seçenekleriyle doyurucu, taze ve memleket tadında bir ortam sunan Yaşar Usta’da, Urfa’nın meşhur ciğer kebabını yemek için Şirinevler’e mutlaka uğrayın…
İstanbul Şirinevler’de lezzetli kebaplar yemek isterseniz ilk akla gelen yerlerden biridir Yaşar Usta. Yaptığı lezzetli kuzu ciğerleri ile tanınan Yaşar Usta (Yaşar Keskinpıçak) mükemmel kebap seçenekleriyle doyurucu, taze ve memleket tadında bir ortam sunuyor misafirlerine…
Yaşar Usta’da, Şanlıurfa’da günün 24 saati yenilen ciğer kebabının en lezzetlisini bulmanız mümkün. Kuzu ciğerinden lezzetli bir ciğer kebabı yemek istiyorsanız Şirinevler’deki Dürümcü Yaşar Usta’nın yolunu tutmanız gerek.
“URFA SOFRASINI İYİ BİLİRİZ”
Mekân sahibi Yaşar Usta, “Biz mekânımızda Urfa sofrasını iyi bilir iyi sunarız. Müşterilerimiz el ayarımızı iyi bilir. Ocağı harlamak maharet değildir. Bizde ki ocağın sıcaklığı içimizden gelir. Yılların tadı hiç değişmedi. Canınız İstanbul’da Urfa’dan tatlar çektiyse Urfa sofrasından kebap yiyebileceğiniz tek yer Yaşar Usta’dır. Ayrıca patent enstitüsünden patentliyiz” diyor. Yaşar Usta’da ciğer kebabın yanı sıra, Patlıcanlı Kebap, Domatesli Kebap, Kuşbaşı, Tavuk Şiş-kanat, Yürek, Dalak, Urfa ve Adana kebaplarını da bulmak mümkün. Yaşar Usta’da karnınızı doyurduktan sonra üstüne tatlı yemek gerek… Yaşar Usta’nın lezzetli elleriyle yaptığı kadayıf ve künefeyi de tatmalısınız…
Yaşar Usta ile bir Cumartesi günü ciğerci dükkanında bir araya geldik. Gençlik yıllarını, İstanbul’a gelişini ve ciğerci dükkanı açıncaya kadar yaptığı işleri Yusuf Kürkçüoğlu’na anlattı…
“1957’DE URFA’DA DOĞDUM”
1957 yılında Yusuf Paşa Mahallesi, Zincirlikapı Selahiye Sokak’ta doğdum. 5 erkek 2 kız olmak üzere 7 kardeştik. 1969 yılına kadar Zincirlikapı’da ikamet ettik. Çocukluğumda Vatan Çarşısı’nda Terzi Nahit Oktay’ın yanında çıraklığa başladım. Eskiden Vatan Çarşısı’nda çok sayıda terzi vardı. Sonra yıkıldı o çarşı. 1967-68 yılları arasında da Zincirlikapı’da Sabuncu Tabela’da ustam Mahmut Sabuncu’nun yanında çırak olarak çalıştım. Kalfamız rahmetli Aşk Halil idi. Ressam Nihat Kürkçüoğlu da atölyemize gelir tabela çizer ve resim yapardı.
Daha sonra 1969 yılında babamın işi dolayısıyla Ceylanpınar’a gittik. İlkokul’a 4.sınıftan itibaren Ceylanpınar’da devam ettim. Ortaokulu da Ceylanpınar’da tamamladım. Ceylanpınar’da lise olmadığı için liseyi okumak için Şanlıurfa’ya geldim. Sanat Okulu imtihanlarına girdim ve teknik ressamlık bölümünü kazandım 1975-76 yılı idi. Lise birinci sınıfı teknik ressamlık bölümünde okudum. İkinci sene Ceylanpınar’da lise açıldığı için tekrar Ceylanpınar’a gittim. Fakat burada lise birinci sınıftan başladım. Fakat siyasi olaylardan ötürü lise eğitimimi yarım bırakmak zorunda kaldım.
ASKERLİK YILLARI…
Liseyi yarıda bırakınca askere gitmek istedim. Başvurumu yaptım ve arkadaşım rahmet Halil ile bize Antalya çıktı. Asfalt yolda Kamil Koç otobüsüne bindik bir gece ve Antalya yolculuğumuz başladı. İlk defa gurbete çıkıyordum. Antalya’da askerliğimi Çavuş olarak yapacaktım. Birliğe gittik teslim olmaya fakat çok kalabalıktı. Görevli Astsubay, “Burada yer yok, eğer isterseniz sizi Isparta’ya er olarak gönderelim” dedi. Arkadaşım Halil ile kabul ettik ve Isparta’ya gittik. Dağıtımda da Edremit’e gittim. 2 sene askerlik yaptıktan sonra Edremit’ten teskere aldım.
CEYLANPINAR’DA KAHVEHANE VE KURUYEMİŞÇİLİK SERÜVENİ…
Askerliğimi yaptıktan sonra Ceylanpınar’a döndüm. 1978 yılında Tarım Sendikası’nın lokalini çalıştırdım. Kullanılmayan bir lokal idi. Ben kullanılabilir bir hale getirerek 1-2 yıl çalıştırdım. Pinpon masası bile koymuştum lokale.
79’da tekrar Urfa’ya gittim. 1 yıl sonra tekrar Ceylanpınar’a döndüm ve Toprak Su’da çalıştım. Bu arada Terzi Nahit Oktay terziliği bırakıp Ceylanpınar’a yerleşmişti. Gazete bayi ve kırtasiye dükkanı açmıştı. Onun yanında tekrar çalıştım bir süre. Sonra Ceylanpınar’da kendi kahvemi açtım. O yıllarda evlendim. Kahvemde yer bulmak zordu. Her gün kalabalıktı… Uzun yıllar çalıştırdım. Sonra tekrar Urfa’ya gittim kısa bir süre tekrar Ceylanpınar’a dönüp Kuruyemişçi dükkanı açtım. Kuruyemişçi dükkanını da uzun yıllar çalıştırdım. İşlerim iyiydi. O dönem babamı kaybettim. Yıl 1991 idi. Babamın ölümüne çok üzülmüştüm…
İSTANBUL’A GELİŞ…
1992 yılında İstanbul’a yerleşme kararı aldım ve Soğanlı’da bir ev alarak oraya yerleştik. Arkadaşım Halil de İstanbul’da yaşıyordu. Bir gün onunla buluştuk. Ne iş yapayım derken Halil, Yayla’da Çarşamba Pazarı’nda sebze satan bir arkadaşı olduğunu ve onunla çalışabileceğimi söyledi. Gittik konuştuk anlaştık ve 3’te birine ortak oldum tezgahın. Pazarcılığı sevdim. Herkes akşama kadar malını bitiremezken bizim malımız öğleden sonra bitmiş oluyordu. 1-2 yıl pazarcılık yaptıktan sonra 94’de Mahmutbey’de bir kahvehaneyi devraldım. 1 yıl çalıştırdıktan sonra Şirinevler’de Tekel Bayisini devraldım. Sonrasında şimdiki kebapçı dükkanımın hemen bitişiğindeki apartmanın altında bir bakkal dükkanı vardı orayı devraldım ve 2006 yılına kadar bakkallık mesleğini icra ettim. Kebapçılıktan sonra en uzun yaptığım meslek bakkallıktı.
“HESAP FAZLA GELDİ, KIZDIM KEBAPÇI DÜKKANI AÇTIM”
Bir gün bakkal dükkanımın yakınındaki kebapçıya gittik arkadaşlarla kebap yedik. Hesap geldi baktım çok pahalı. Hakikaten o güne göre çok pahalı bir hesap geldi. O hesabı ödedikten sonra dedim ki ben bir kebapçı dükkanı açacağım ve kebapları uygun fiyata satacağım.
İnanın tam 1 ay sonra bakkal dükkanımın yan sokağındaki apartmanın altında kebapçı dükkanımı açtım. 25 metrekarelik çok küçük bir yerdi. Yerim küçüktü ama kebaplarımın lezzeti büyüktü. Çok kısa bir süre sonra kebaplarımın lezzetini duyanların akınına uğradım. Ciğer kebabı yetiştiremez hale geliyordum bazı günler…
İşler artında dükkanımın karşısındaki apartmanın altındaki bugünkü yeri satın aldım ve işyerimi büyüttüm. Tüm kebap çeşitlerini yapıyorduk. 10 kişi çalışıyordu yanımda. Paket servisimiz de vardı, halen yakın mesafelere paket servisimiz var… Lezzet ve fiyat uygunluğu kısa zamanda bizi tanınır bir mekân haline getirdi. Çok şükür bugünlerimize.
“CİGERLERİMİZİ YİYEN BİR DAHA YER”
Rahmetli Cumhurbaşkanımız Turgut Özal döneminde Şanlıurfa Sanayi’de kebapçılık yaptım 1 yıl kadar. Aslında kendi kendimi yetiştirdim diyebilirim. Ceylanpınar’da babamlara kebap yapardım çok beğenirlerdi. Çok lezzetli olurdu… Elim lezzetlidir. Elimin lezzeti o yıllardan gelmekte. Bir de malzeme çok önemlidir. Kaliteden taviz vermem. Ciğerlerimizi yiyen bir daha yer, tadı damakta kalır. Ciğerlerimiz kuzu ciğeridir. Etlerimi yıllardır aynı yerden Ayvaz Et’ten alırım. Ciğerlerimizi de Yardımcılar Ciğercisi Şefik Usta’dan alırız. Bir işi yapıyorsanız o işi en iyi şekilde yapmalısınız. Hangi işi yaptımsa en iyi şekilde yapmaya çalıştım. Bir ara 2 tane şube açtık, fakat kapattık. Şimdi bir şube açma talebi var ama ben tek şube olarak kalmaktan yanayım.
“OĞLUM MEHMET İLE BİRLİKTE ÇALIŞIYORUZ”
Oğlum Mehmet ile müşterilerimize hizmet vermeye çalışıyoruz. İşletmemizde 12 kişi çalışmakta olup hepsi de SGK’lıdır. Her Cumartesi günü saat 17.00’de çiğköfte günüdür. Çiğköfte sevenler bugünü ve bu saati hiç unutmazlar. Kebap çeşitlerimizin yanısıra; nar ekşisi, Urfa pul biberi, Urfa kırmızı acı biberi ve ev ekmeği satışımız da bulunmaktadır. Ayrıca kendimizin yaptığı ev turşusu da büyük rağbet görüyor. Kebaplarımızı yedikten sonra tatlı olarak kadayıf ve şıllık tatlısı sunuyoruz.
“ANADOLU YAKASI’NDAN DA ÇOK MÜŞTERİM VAR”
Şirinevler’de olmamıza rağmen Anadolu Yakası’ndan kebap yemeye gelen çok müşterim var. Zekeriya Ünlü, Mahmut Tuncer, Şahap Akagün ve mahalli sanatçılar kebap ve ciğer yemeye gelirler. İbrahim Tatlıses ciğer kebabımızı yemiş ve beğenmişti. Rahmetli İbrahim Damdam da devamlı müşterimizdi. Aile müşterilerimiz çoktur. Memleketimi doğup büyüdüğüm Şanlıurfamı çok seviyorum. Urfa’yı ağlayarak özlüyorum…
