“İddia ediyoruz böyle bir Lahmacunu daha önce hiç yemediniz dedik, iddiamızda haklı çıktık!” dediler, geçen gün misafiri olduğumuz et restoranının sahipleri. Doğrusunu söylemek gerekirse gerçek tende haklı çıktılar. Çünkü ben daha önce hiç bu kadar LezzetLi bir Lahmacun yememiştim. Nereden mi bahsediyorum?.. ‘Kaburgacı Nurettin Usta’dan. Ümraniye IhLamurkuyu’da bulunan bu mütevazı işletme tüm müşterilerine Lezzet garantisi veriyor. Firma sahipleri Abdulhamit Şaşmaz ve restorana adını veren Nurettin Gültekin, çok değil sadece 5 yıl önce omuz omuza verip bu restoranı açtıklarında hiç kimse buranın bölgenin en popüler dükkanı olacağını tahmin etmiyordu. Öyle ki üzerinden daha 1 sene geçmeden hemen herkes buradaki Lezzetin farkına varmış, ve kısa sürede dükkanı doldurmaya başlamışlar. Kendilerine sırrınız nedir diye sorduğumuzda, sattıkları tüm ürünleri en doğal yöntemlerle kendilerinin yaptıkları söylediler. Örneğin; BaLıkkesir yöresinden kesilmiş fakat bütün halde getirdikleri kuzuLarın tamamını mutfaklarında, helal şekliyle kendilerinin parçalara ayırdıklarını usulünce terbiye ve marine ettiklerini belirtiyorlar. Mezeleri için kullandıkları ürünleri de kendi elleriyle ve en taze haliyle seçiyorLar. BiLhassa hijyene muazzam şekilde itina gösteriyorlar, ve her ürünü sunmadan önce kendileri tadımlıyorlar. Her hafta 8-9 adet aldıkları kuzular ağırlıklı erkek kuzular oluyormuş!.. ve bunun da lezzet sırlarından biri olduğunu belirttiler. Restoranın bir kısmını Şark köşesi şeklinde dekore etmişler.. zaten bizi de orada misafir ettiler. Burada ki amaç; bilhassa Güneydoğu anadolu’daki yerde sofra kül türünü müşterilerine yaşatmak. Bu fikir pek beğenilmiş olsa gerek ki, bu kısımda yemek için sıraya giriyormuş gelen herkes. Sunumları da aynı şekilde otantik… BoL mezeLi, maşrapa da köpüklü ayranLı ve tabii ki boL acılı! Oturduğunuz minderler serili örtüler hep Güneydoğu/Şark motiflerinde. Mekan iki katlı olup geceleri çok daha fazla rağbet görüyor. Gündüzleri de boş sayılmaz ancak bulundukları cadde itibarıyla geceleri dolup taşıyor mekan. Çünkü üzerinde buLundukLarı ALemdağ caddesi tam bir gastoronomi caddesi (Tepeüstü diye geçiyor bölgenin adı)… hemen her çeşit yemek satan işletmeler yan yana dizilmişler. İstanbul’un en uzak bölgelerin den dahi gelen daimi müşterileri mevcut. Açıkçası bizde buraya geldiğimizde lezzet seviyesinin bu kadar yüksek olacağını pek tahmin etmiyorduk ama tamamen ters köşe olduk desek yeridir. En iddialı oldukları ve bize de her birinden servis ettikleri, Lahmacun ve kaburga dışında, zırh Adana, şiş ciğer ve bilhassa benim bayıldığım ‘Yağlıkara’ enfesti doğrusu. Hatta enfes ötesi! 25 yıllık deneyimli bir ‘Gurme’ oLarak, herkese mutlaka Lahmacun’unu ve de yağlıkara’sını tatmalarını şiddetle tavsiye edi yorum. Mezelerinin çok çeşitli olmasının yanı sıra hiçbiri için ekstra ücret almadıkarını da eklemek isterim. Tatlı olarakta fırın sütlaç ve soğuk baklava servis ediyorlar. Finalde gelen çayda müessesenin ikramı. Paket servisleri yok, lezzet bozulur diye tercih etmiyorlar ancak gel-al sistemi mevcut! Firma sahibi Abdulhamit bey son dere ce sıcak ve misafirperver bir kişi. Misafirliğimiz boyunca servisi bize kendi elleriyle yaptı… garsonlarını pek az görebildik desek yeridir. Evet sayın okurlarımız, bugün bu yazımıza konu ettiğimiz Ümraniye-Ihlamurkuyu’da bulunan “Kaburgacı Nurettin Usta” et ve kebap restoranını sizlere gönül rahatLığıyla ve %100 Lezzet garantisi vererek öneriyorum. Mutlaka en az bir kez bile olsa gidin ve LezzetLerini deneyimleyin. Zaten çok iyi biliyorum ki, sonraları çok kez tekrar gideceksiniz. Bugünlük benden bu kadar. Sonsuz sevgi saygıLarımLa, bir sonra ki yazıma kadar hepiniz hoşçakalın.
Berkant Cengiz – Gurme/Yazar
